Este alboroto no se olvidó al año siguiente y al llegar el mismo miércoles del mes de agosto los jóvenes del pueblo volvieron a reunirse en la plaza llevando ellos, en esta ocasión, los tomates. Así comenzó otra vez la batalla hasta que, de nuevo, fue disuelta por los alguaciles. De hecho, en los años siguientes las autoridades siempre se opusieron a las celebración de lo que ya se conocía popularmente como el "día de la Tomatina". Pero de una u otra forma, todos los años desde entonces, se llevaría a cabo.
	LA PROHIBICIÓN DE LA TOMATINA
En 1950 el Ayuntamiento de Buñol no se opuso a la celebración de la fiesta. Pero sí al año siguiente. Algunos de los jóvenes participantes fueron detenidos y llevados a la cárcel del pueblo. Sin embargo, todos los vecinos se volcaron con ellos por lo que fueron puestos rápidamente en libertad. Ante el clamor popular, la fiesta fue permitida por fin por las autoridades. Es más, a partir de entonces cada año participaba más gente y la fiesta empezó a ser conocida en más lugares. Era tal la diversión que los participantes ya no se limitaban al tomatazo, sino que se lanzaban agua, metían a los compañeros en la fuente y, sobre todo, "atacaban" a la gente que no participaba y se limitaba a mirar, entre ellas, a algunas personalidades de relevancia. Esto provocó de nuevo la prohibición de la fiesta con la amenaza de altas sanciones e incluso con penas de prisión para quienes participaran en ella. Fue tal el arraigo de la fiesta que en 1957, al no poder celebrase la Tomatina, algunos jóvenes propusieron hacer el "entierro del tomate", una gran manifestación popular entre cuyas parodias y comparsas cómicas desfiló un grupo de jóvenes portando un ataúd con un gran tomate dentro, acompañados por la banda de música interpretando marchas fúnebres.
	EL AYUNTAMIENTO AUTORIZA LA FIESTA
A partir de 1959 y ante el clamor popular, el ayuntamiento permitió de nuevo la celebración de la Tomatina pero bajo ciertas normas, como por ejemplo que el principio y el final de la fiesta sería anunciado con una carcasa y que ni antes ni después de la misma se podría lanzar un solo tomate. A partir de ese momento, la fiesta se institucionalizó aunque a lo largo de los años sufriría algunas modificaciones antes del inicio del festejo. Algunos de estos cambios fueron la realización de "cucañas", de carreras de sacos, de chocolatadas, de carreras deportivas de todo tipo, de charangas... aunque lo que actualmente se realiza es el tradicional "palo jabón"; un poste embadurnado de jabón a través del cual varios jóvenes tiene que escalar para conseguir el trofeo clavado en su punta: un jamón.

Otra fecha clave en la historia de la Tomatina es el año 1975, a partir del cual la fiesta pasará a ser organizada por los Clavarios de San Luís Bertrán, el patrón del pueblo de Buñol, quienes se encargarán de aportar los tomates que hasta ese momento cada buñolense traía de su propia casa. A partir de 1980 es el ayuntamiento el que se hará cargo de la organización y el fomento de la fiesta, con lo que cada año se incrementará el número de toneladas de tomate así como el de participantes venidos desde todos los rincones del planeta. Aunque esto no suponga un mayor peligro por la aglomeración, ya que todos los años la Tomatina se celebra con éxito y nunca hay incidentes dignos de ser destacados. Los amantes de esta popular fiesta debemos alabar a esos hombre y mujeres que, en aquellos tiempos, lucharon contra la incomprensión gubernamental y que con su persistencia y alegría han logrado que la Tomatina llegara hasta nuestros días como lo que es: una gran fiesta participativa, alegre e inolvidable.